2021年6月18日-20日，第六届水产动物脂质营养与代谢学术研讨会在江苏南京召开。此次国际会议是该领域的高水平交流平台，来自中国、美国、挪威、澳大利亚等专家分享最新研究进展，探讨国内外合作交流的路径和模式。珠江水产研究所养殖与营养研究室郁二蒙和田晶晶博士参加了此次会议，郁二蒙博士作了线上视频报告。
会上，郁二蒙博士作了“活性氧在摄食促氧化剂草鱼肌肉质构特性增加中的调控作用研究”报告，分享了团队近年在草鱼品质代谢调控的研究进展。本团队针对质构特性增加的鱼类模型（脆肉鲩），开展活性氧引起的代谢变化及其对质构特性调控研究，证实了摄食促氧化剂的草鱼质构特性与活性氧含量紧密相关，而继续投喂抗氧化剂后几乎完全消除促氧化剂对肌肉质构的影响。研究进一步揭示了活性氧可能通过干扰钙结合、削弱肌动蛋白-肌球蛋白相互作用、介导肌原纤维蛋白的碎裂和减少胶原蛋白更新而导致肌纤维直径减小、嫩度降低、肌肉硬度增加的特征。该报告获得与会专家的广泛兴趣与高度评价，所涉及内容已发表多篇高质量论文。
图1.郁二蒙博士在大会上作线上视频报告
图2.摄食促氧化剂草鱼肌肉内代谢和肌肉质构的氧化调控
图3.摄食促氧化剂草鱼的不同组织内活性氧的产生和累积
