冷水性鱼类，通常是指生活在18℃~23℃水域中的鱼类，主要包括冷水性的鲑鳟鱼、亚冷水性的鲟鱼以及裂腹鱼等。特别是鲑鱼，与鲤科鱼和罗非鱼同属于世界三大主养品种。在我国，冷水鱼养殖已有50余年的历史，2018年，我国鲟鱼产量约8万吨，鲑鳟鱼产量达4.4万吨。
“冷水性鱼类多数生活在清净无污染水域，决定了无公害的产品特质，又由于冷水性鱼类大多肉质细嫩、无肌间刺，富含EHA和DHA等不饱和脂肪酸，受到消费者的青睐，具有很高的经济价值。”近日，在四川省天全县举行的全国冷水性鱼类养殖模式现场观摩活动上，中国水产科学研究院副院长邓伟表示，我国冷水资源多分布在东北、西北、华北及西南地区，依托当地自然资源合理发展冷水鱼产业，对产业扶贫和发展现代渔业具有重要意义。
从自然条件看，我国具备大力发展鲑科冷水性鱼类养殖的基础。据中国水产学会鲑鱼专业委员会统计资料估算，我国目前可利用的冷水资源流量超过5000立方米/秒，冷水鱼养殖的潜力超过50万吨。2018年鲑鳟鱼类养殖年产量仅占可利用资源的8%。
冷水鱼养殖发展不充分的现状折射出了当前的产业瓶颈和困难。特色淡水鱼体系鲑鳟种质资源与品种改良岗位科学家王炳谦表示，目前我国鲑鳟鱼养殖以直流水和网箱养殖为主要模式，总体上属于粗放状态，导致生产规模难以做大，产品形式单一，品质参差不齐，加工能力有限。
四川是冷水鱼产业大省，经过多年的培育，盆周山区以鲑鳟鱼、鲟鱼、雅鱼及土著鱼类为特色的冷水鱼产业发展势头强劲，养殖面积超过10万立方水体，年产值超过10亿元。
“特别是鱼子酱已经成为四川优质水产品的一张新名片，目前产量达20吨，出口量达18吨，并有望在3~5年内占据世界鱼子酱产量的20%~25%。休闲渔业三分之一以上产值来自冷水鱼产业。”四川省水产局局长何强说，2019年四川省财政结合产业扶贫政策，投入800万元引导建设冷水鱼养殖基地，支持有资源条件的贫困村发展冷水鱼养殖。
邓伟表示，结合冷水鱼产业发展现状，中国水产科学研究院将进一步在良种选育、养殖管理和渔业机械化投入等方面深入研究，推进设施渔业建设，注重生态健康养殖模式研究，助推冷水鱼这一朝阳产业做大做强。
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